Versammelt euch, ihr Möchtegern-Meister der Sommerküche. Ich habe ein wichtiges Geheimnis für dich: Die meisten Grill- und Grill-Kochbücher sind Müll, besser als Anzündhölzer verwendet als echte Ressourcen, die dir das Rauchen beibringen und Grillen .

Dafür gibt es eine Reihe von Gründen – es ist viel schwieriger, Rezepte zu schreiben, die eine Vielzahl von Grills und Smokern aufnehmen, als Rezepte für ein einfaches Kochfeld – aber das interessiert dich im Moment nicht, da du ängstlich wippst an der Schwelle zur Grillsaison. Du willst wissen, welche Bücher es eigentlich sind gut .

Hier sind sie also: die exzellenten Kochbücher, die alles abdecken, vom traditionellen texanischen Barbecue über lustige, einfache Grillrezepte bis hin zum internationalen Live-Cooking. Wählen Sie Ihr eigenes Abenteuer aus den folgenden Büchern und machen Sie sich bereit, den ganzen Sommer über mit dem Feuer zu spielen.

Franklin Barbecue: Ein Manifest zum Rauchen von Fleisch von Aaron Franklin und Jordan Mackay
Ähnlich wie das berühmte Grilllokal in Austin, das es repräsentiert, ist Franklin Barbecue so gut, wenn nicht sogar besser, als der Hype Sie glauben machen möchte. Wenn Sie auf der Suche nach einem Buch sind, das Ihnen die Technik des echten Rauchens beibringt – mit anderen Worten, wie Sie mit Rauch die Hitze regulieren – dann ist dies das richtige Buch für Sie. Ist es ein bisschen intensiv? Ja. Aber auch Grillen macht es möglich.

Rezepte zum Ausprobieren: Ich kann dir sagen, du sollst versuchen, was immer ich will, aber ich weiß, dass du das Brisket machen wirst. Also sage ich: Seien Sie geduldig, geben Sie nicht auf und machen Sie die Espresso-Barbecue-Sauce dazu.

Wyatt McSpadden

Mit freundlicher Genehmigung von Franklin Barbecue

Pinguin Random House

Rund ums Feuer von Greg Denton und Gabrielle Quiñóne Denton, mit Stacy Adimando
Technisch betrachtet deckt dieses Buch lateinamerikanisch inspiriertes Grillen ab, aber hier passiert noch viel mehr. Die Dentons sind die Köche hinter Portlands ausgezeichnetem Ox Restaurant, und die Rezepte hier stammen aus seiner innovativen Speisekarte. Fast alles in Around the Fire wird gegrillt. Wenn Sie also die Rezepte für Standardrippchen und Steaks satt haben, probieren Sie gegrilltes Gemüse, Meeresfrüchte und mehr aus.

Rezepte zum Ausprobieren: Gegrilltes Rocksteak mit Zwiebelmarinade und Chimichurri; In Kohle gerösteter Spaghettikürbis mit Knoblauch, Zitrone und Ziegenkäse; Gegrillte Pfirsiche mit Ahorn-Süßmais Panna Cotta

Seven Fires: Grillen auf argentinische Art von Francis Mallmann mit Peter Kaminsky
Wenn du Ja wirklich in argentinische Grillmethoden eintauchen möchten, ist dies Ihr Buch. Geschrieben von Starkoch Francis Mallmann of Chef's Table Ruhm, das Buch ist in die titelgebenden sieben Feuer unterteilt: Parilla (Holzkohlegrill), Chapa (ein Stück flaches Gusseisen über brennendem Holz), Infiernillo (ein Aufbau mit zwei Feuern, in denen das Essen gekocht wird), Horno de Barro (Holzofen, ähnlich einem Pizzaofen), Rescoldo (eine Methode zum Kochen von Speisen direkt in den brennenden Kohlen), Asador (ein ganzes Tier über dem Feuer zubereiten) und Caldero (ein Gusseisen) Wasserkocher ins Feuer gelegt). So viele verschiedene Möglichkeiten, Dinge anzuzünden!

Rezepte zum Ausprobieren: Befolgen Sie die Anweisungen, um ein Sonntags-Asado zu werfen, oder machen Sie den 7 1/2-Stunden-Lammmalbec mit Rosmarin und Zitrone (was technisch gesehen kein Grillgericht ist, aber technisch das beste Lammschmorrezept, das ich je probiert habe).

__ Das Fleischhaken-Fleischbuch von Tom Mylan__
In diesem Buch der Metzgerei The Meat Hook in Brooklyn geht es nicht ausschließlich ums Grillen. Es hat jedoch einige wirklich ausgezeichnete Grillrezepte und (Bonus!) tolle, schnörkellose Tipps für Grillanfänger. Beginnen Sie Ihr erstes Rippchen oder ein dickes Steak? Das Fleischhaken-Fleischbuch zur Rettung. Es ist auch das einzige Buch auf dieser Liste, das Fotos von Fleisch im Weltraum enthält.