Das Gummischneidebrett, auf das Profiköche schwören

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Korin Hi-Soft-Gummi-Schneidebrett, 16' x 12'

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Wenn Sie schon einmal den Wirbel von Nahrungsmedien an unseren Fingerspitzen eingeatmet haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass die Buh-Block , eine massive Holzplatte, die in den Vereinigten Staaten von einem Unternehmen hergestellt wurde, das schon vor der Weltausstellung in Chicago in Betrieb war, ist das Schneidebrett zu besitzen. Es ist das vielseitigste, schönste und knallharteste Schneidebrett, das es gibt. Recht? Vielleicht nicht! Während ein Schneidebrett aus Holz ein fantastisches Küchengerät ist, das auch als Käseplatte dienen kann, haben viele professionelle Köche, mit denen wir gesprochen haben, das Lob eines oft übersehenen Schneidebrettmaterials gesungen: Gummi .

Gummi-Schneidebretter – eine Kategorie von Schneidebrettern, zu der auch „hi-soft“-Schneidebretter aus Polyvinylacetat gehören – sind viel weicher als Holzschneidebretter, die bereits viel weicher sind als Kunststoff-Schneidebretter. Weicher bedeutet, dass sie sanfter zur Klinge Ihres Messers und zu Ihren Armen sind. (Was, Sie kochen nicht so häufig und intensiv, dass Ihre Arme müde werden? Es ist eine echte Sache.)

Chefkoch Russell Jackson of Ehrfurcht NYC verwendet seit der Eröffnung im letzten Jahr hauptsächlich ein Gummibrett, um sich in seinem Restaurant vorzubereiten. Sie spüren definitiv den Unterschied [zwischen Gummi und Holz], besonders wenn Sie stundenlang vorbereiten. [Rubber] hat ein bisschen Flex, ein bisschen mehr Nachgiebigkeit.

Ein Schneidebrett aus Gummi und Holz säubert man im Grunde auf die gleiche Weise, weder in die Spülmaschine, noch als Koch Emma Bengtsson von Aquavit (das letztes Jahr mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde), sagt, dass ein Gummibrett über einen langen Zeitraum einfacher zu pflegen ist. Keines der Schneidebretter wird die tiefen Einschnitte eines Plastikbretts entwickeln – die Narben, die unmöglich zu entfernen sind –, aber ein Holzbrett muss auch monatlich mit Mineralöl und einer Brettcreme abgewischt werden, um Risse zu vermeiden. Das Einzige, was Bengsston mit ihren Gummischneidebrettern macht, ist, sie gelegentlich mit Sandpapier abzuwischen, um kleine Kerben, die sich auf der weichen Oberfläche bilden können, auszugleichen. Wenn Sie sie gelegentlich abschleifen, können Sie sie jahrelang frisch halten, sagte sie.

Natürlich wurden Gummischneidebretter in den Küchen der oberen Ränge nicht allgegenwärtig Restaurants in New York City für ihren Nutzen. Holzschneidebretter sind im Bundesstaat New York illegal, bemerkt Bengtsson. Sie werden dich dafür erwischen, wenn sie es in einer Restaurantküche sehen.

Bengtsson und Jackson schwören beide auf die Gummibretter des japanischen Messerlieferanten Korin. Wir haben eine ganze Woche mit einem von ihnen verbracht und waren begeistert, wie weich sich das Brett beim Hacken unter einem Messer anfühlte Schalotten und Pilze . Das Beste war jedoch, wie rutschfest sich das Board anfühlte. Viele Plastikbretter haben Gummikanten oder -füße, die ihnen helfen, an Ort und Stelle zu bleiben, während Sie schneiden und würfeln. Ein Gummischneidebrett besteht im Grunde genommen nur aus Gummifüßen, was bedeutet, dass Sie kein Handtuch darunter werfen müssen, damit es nicht verrutscht und Sie nicht einen Teil Ihres Fingers verlieren.

Wenn Sie bereits ein Schneidebrett haben, das Sie lieben, gibt es wahrscheinlich keinen Grund, ein anderes zu kaufen. Aber wenn Sie eine neue Wohnung einrichten und etwas anderes ausprobieren möchten, versuchen Sie es mit Gummi. Die Klinge Ihres Messers wird es Ihnen danken.

Korin-Schneidebrett aus Gummi, 16' x 12'

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Zwei weitere Gummischneidebretter, die Sie in Betracht ziehen sollten

Asahi Gummischneidebrett, 15' x 9'

$ 65Amazonas Kaufe jetzt

Gummi-Schneidebretter werden in Japan vor allem von Sushi-Köchen häufiger verwendet, was erklärt, warum man sie meist nur von japanischen Herstellern bekommt. Das Asahi Gummischneidebrett ist flächenmäßig etwas kleiner als der Korin, hat aber ein auffälligeres gelbes Finish.

Notrax Sani-Tuff Gummischneidebrett, 18' x 12

$ 70Amazonas Kaufe jetzt

Wenn Sie eine in den USA hergestellte Alternative suchen, kommen Sie am besten von einem Unternehmen, das hauptsächlich Gummifußmatten herstellt. Das NoTrax Sani-Tuff Gummischneidebretter Holen Sie sich viel Liebe in den alten Kochforen.