Der Bohnenkönig von Rancho Gordo über seine Lieblingssachen

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Vor etwa einem Jahrzehnt wurde Rancho Gordo zur Bohnenmarke für kulinarische Kenner. Gründer Steve Sando wurde profiliert in Das New York Times Magazin und Der New Yorker , und ihre Bohnenklub Abo-Box, die vierteljährlich fällt, baute eine Warteliste von 8.000 Personen auf. Bohnen, die zuvor bestenfalls als bescheidenes Grundnahrungsmittel und schlimmstenfalls als Pointe galten, waren cool geworden.

Dies alles war, bevor der Ausbruch des neuartigen Coronavirus die Menschen dazu veranlasste, sich mit haltbaren Lebensmitteln einzudecken. Seitdem spürt Rancho Gordo die Hitze der überwältigenden Nachfrage. Ich komme mir vor wie ein Idiot, der sich beschwert, aber es ist unglaublich, sagte Sando zu tinews. Die Leute geraten in Panik und horten. Bei jeder Pressekonferenz bekommen wir eine Spitze.

Für diejenigen von uns, die das Glück haben, zu Hause festzusitzen, von unserem Vorrat an getrockneten Bohnen begleitet und auf absehbare Zeit verzweifelt zu sein, rief ich Sando an, um ihn nach seinen Isolationsempfehlungen zu fragen. Für den Anfang schlug der charismatische Bohnenkönig vor, es einfach zu halten. Du kochst ein halbes Pfund Bohnen auf einmal, wies er an. Beim ersten Mal haben Sie nur eine Schüssel Bohnen. Ich wiederhole: nur eine Schüssel Bohnen. Für Ihre nächste Bohnenmahlzeit, fügte er hinzu, können Sie sie abseihen und einen Salat zubereiten, und der Rest kann in Richtung einer herzhaften Suppe gehen.

Lesen Sie weiter, um mehr von Sandos Lieblingsdingen zu erfahren, um Ihre Bohnen und vielleicht Ihr Leben zu verbessern.


Die Bohnen

Sandos Lieblingsbohne ist die berühmteste von Rancho Gordo Auge der Ziege . Wir verkaufen es jedes Jahr aus. Es ist diese große, fette, samtige Bohne und sie hat eine der köstlichsten Bohnenbrühen, die man machen kann, sagte er. Obwohl ich ein Fleischesser bin, denke ich, dass es besser ist, nur Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, die Bohnen und Wasser hinzuzufügen. Das kannst du nicht verbessern. Für Anfänger mit getrockneten Bohnen schlug er vor, die Produkte der Marke zu probieren Kichererbsen . Die meisten Leute denken, dass sie eine Vorstellung davon haben, was ein Garbanzo ist, und wir haben so viele Leute, die sagen: 'äh, ich weiß, was Garbanzos sind' und dann sagen sie: 'Oh, das ist völlig anders.' ihr gelbe Augenbohne als weitere klassische Bohne.

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Rancho Gordo Bohnen mit gelbem Auge

$ 6Ranch Gordo Kaufe jetzt Zum Kochen der Bohnen

Kochgeschirr

Die drei Methoden zum Kochen Ihrer Bohnen (natürlich nachdem Sie sie ausgiebig eingeweicht haben) sind: Herd, Slow Cooker und Schnellkochtopf. Ich glaube daran, mir das Leben so schwer wie möglich zu machen, deshalb koche ich oft in Tontöpfen auf meinem Gasherd, erzählte mir Sando. Die Website von Rancho Gordo verkauft einen, der mit einem seit Generationen im Familienbesitz befindlichen Quarzgestein poliert wurde. (Fürchte dich nicht: Dies sollte deine Kochzeit insgesamt nur um etwa 15 Minuten verlängern. Außerdem gibt es keine Zeit mehr.) Für eine andere Kochfeldoption Le Creuset ist großartig - nur ein emailliertes Gusseisen.

Was Schnellkochtöpfe angeht, benutze ich persönlich keinen Instant-Topf aber alle sind verliebt. Ich denke, das war das Einstiegsinstrument, um die Leute dazu zu bringen, zu Hause zu kochen. Insofern finde ich es eine tolle Sache. In den seltenen Fällen, in denen er einen Schnellkochtopf verwendet, wird Sando den Fagor Route. Einen Tipp hatte er jedenfalls: Das Geheimnis besteht darin, den Deckel zu öffnen und etwa eine halbe Stunde oder 45 Minuten weiterzuköcheln, damit die Bohnenbrühe nicht tot ist.

Sando ist auch ein großer Fan von Kochgeschirr von Santa Barbara Schmiede Barbara . Sie stellen Tore und schmiedeeiserne Sachen her. Sie fingen an, handgeschmiedete Stahlpfannen herzustellen, sagte er. Ich bin verliebt in diese Dinge.

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Kochbücher