Der Sommer ist für Brathähnchen

Reisen & Essen

Es gibt keine echte falsch Art, gebratenes Huhn zu machen. Sicher, es gibt schlimmere und bessere Methoden und einige Best Practices, die es wert sind, beobachtet zu werden, aber um ehrlich zu sein, ist es ziemlich schwer, Brathähnchen zu vermasseln, solange Sie das Braten richtig knusprige Schale ist immer Ihre Zeit wert, und Sie müssen nicht einmal Ihren Ofen einschalten! Die Reise kann jedoch eine Freude sein, und es ist am wichtigsten, wie wir zu diesem fertigen Produkt gelangen.

Jedes Mal, wenn ich Brathähnchen mache, versuche ich, eine meiner frühesten Essenserinnerungen wiederzugeben. (Ja, du bekommst gleich eine Oma-Geschichte, aber sie ist gut und lecker und endet mit Brathähnchen.) Als ich ein Kind war, verbrachte ich jeden Sommer ein paar Wochen auf der Farm meiner Großeltern in Alabama. Je nachdem, wie man es betrachtet, war dies entweder eine großartige Gelegenheit für mich, Zeit in der Natur zu verbringen und mich mit meiner Großfamilie zu verbinden, oder für meine Eltern eine Chance, ohne mich Urlaub zu machen. Jedenfalls hat es mir Spaß gemacht, obwohl mein Großvater mich jeden Morgen bei Sonnenaufgang weckte, um ihm zu helfen, Salzblöcke für seine Kühe zu legen.

Am Ende des Tages bereitete meine Großmutter Nana Carolyn ein herzhaftes Abendessen zu, und eines Abends versprach sie uns Brathähnchen. Handlungswechsel: Als sie in die Speisekammer ging, um Mehl zu holen, um das Huhn auszubaggern, stellte sie fest, dass sie kein Mehl mehr hatte. Da das nächste Lebensmittelgeschäft 15 Minuten entfernt war, improvisierte sie, indem sie eine Tüte Kartoffelchips zerdrückte, um sie als Panade zu verwenden. (Und ja, es hat unglaublich geschmeckt.)

Ich erinnere mich lebhaft daran, wie ich auf meinen Zehenspitzen stand, um in die gusseiserne Fettpfanne auf dem Herd zu spähen, während sie blubberte. Das Öl schien furchtbar dicht am Pfannenrand zu sickern, und schon als kleines Kind war mir die Gefahr bewusst, dass Fett und Feuer sich vermischen. Meine Großmutter, vielleicht ermutigt durch das jahrelange Braten, ging einfach in der Küche ihren Geschäften nach, scheinbar verblüfft von der drohenden Katastrophe ein paar Meter entfernt.

Da die Technologie dem Kochen in den letzten Jahren gejagt hat, hat sich gezeigt, dass das Frittieren als Wissenschaft behandelt werden kann und vielleicht sollte. Aber ich betrachte das Frittieren lieber als eine Kunstform, bei der es sowohl um das Sehen und Fühlen als auch darum geht, anspruchsvoll zu sein. Normalerweise verwende ich beim Frittieren kein Thermometer, daher weiß ich nicht genau, bei welcher Temperatur ich fritt. Wenn ich Hühnchen mache, halte ich meine Brattemperatur relativ niedrig und kann an der bronzenen Farbe der Kruste erkennen, wann das Hühnchen fertig ist. (Ich behalte auch einen von diese bösen Jungs handlich und stellen Sie sicher, dass mindestens ein Stück Hühnchen ungefähr 175 ist, wenn ich es herausziehe, nur um sicher zu gehen.) Ich denke, das Wichtigste ist, sich beim Braten sicher zu fühlen, und der beste Weg, um dorthin zu gelangen, ist durch Wiederholung. Das heißt, Sie sollten oft gebratenes Hühnchen machen.

Im Laufe der Jahre habe ich meine eigene Art der Zubereitung von Brathähnchen entwickelt. Was ich mache, ist nicht gerade das Rezept meiner Großmutter – und enthält keine Kartoffelchips – aber es macht die Leute genauso glücklich; meine Freundin Mary H. K. Choi hat mir gesagt, dass mein Rezept wie die Art von Magie schmeckt, die ein Familienmitglied an Sie weitergibt, und hat auch hinzugefügt, dass es so lecker ist, dass es unhöflich ist. Sie ist sehr schlau , und du solltest ihr glauben.