Ein Burger schmeckt wie alles andere auf der Welt besser mit Käse. Aber nicht jeder Käse ist Burger-fähig. Der richtige Cheeseburger-Käse hat drei Anforderungen:
- Auf einem Burger muss es gut schmecken.
- Es muss schmelzen. Dies ist der Schlüssel. Schmelzfähigkeit (der bevorzugte Fachbegriff unter Ingenieuren, da bin ich mir sicher) ist nicht selbstverständlich. Manche Käse schmilzt einfach nicht, zumindest nicht bei Burgertemperatur. Ein Stück Parmigiano (Übersetzung: Parmesan) bleibt ein Stück Parmigiano, egal wie lange Sie Ihr Patty kochen. Das gleiche gilt für wirklich gealterte Cheddars und Provolones.
- Es muss richtig schmelzen. Nicht zu ölig, nicht zu flüssig. Es sollte fließen, nicht fließen (denken Sie an Lava). Klebrig ist das Ziel.
Woher wissen Sie also, ob Ihr Käse geschmolzen ist? Grundregel: Wenn es biegsam ist, wird es schmelzen (das ist nicht wirklich die Wissenschaft, aber es ist nahe genug). Wenn es feucht aussieht (Brie, etwas Blues, Chevres), wird es auch schmelzen – oder zumindest weicher werden
Dennoch sollte man die Käseauswahl nicht dem Zufall überlassen. Hier sind meine fünf Tipps für die besten Käsesorten, die Ihre Sommer-Sendoff-Burger zieren:
Amerikanische Scheiben Speziell: Kraft Singles
Ein Cheeseburger ist eine von zwei akzeptablen Anwendungen für amerikanische Käsescheiben (Diner Grilled Cheese ist die andere). Sie sind praktisch, einzeln verpackt, in festlichen Farben erhältlich und buchstäblich zum Schmelzen entwickelt. Bleiben Sie bei Kraft. Das Original. Frisch aus dem Labor. Ansonsten ist es, als würde man Hunts Ketchup anstelle von Heinz verwenden. Du solltest es einfach nicht tun.
schweizerisch Speziell: Comté 'Swiss', der mit Löchern, ist ausreichend, wenn auch uninspiriert für einen Burger. Verwenden Sie Schweizer Emmentaler, die echte Version des Feinkost-Klassikers, wenn Sie sie finden. Ich benutze comté (französisch, aber schweizerisch) oder jungen Schweizer Gruyere. Schmilzt super, bleibt geschmolzen, ist nussig (wobei die Nuss schwer zu sagen ist) und schmeckt sogar ein bisschen nach karamellisierten Zwiebeln. Spart Zeit beim Karamellisieren von Zwiebeln.
Cheddar Speziell: Tillamook Cheddar schmeckt hervorragend auf einem Burger, aber Vorsicht: er schmilzt ölig, wenn er überhaupt schmilzt. Junge, feuchte, biegsame Cheddars sind am schmelzbarsten. Verwenden Sie einen Cheddar, der zu gealtert ist, und er wird einfach zu einem fettigen, von der Textur her unbefriedigenden Klecks. Dafür müssen Sie nicht einmal in einen Laden wie meinen kommen – in der Molkerei Ihres Lebensmittelhändlers gibt es viele anständige junge Cheddars: Tillamook, Cabot, Grafton Village.
Blau Speziell: Colston-Bassett Stilton oder Jasper Hill Bayley Hazen Blue Ich würde niemals Blauschimmelkäse auf einen Burger geben. Ich hatte am Ostersonntag 1982 in Hico, West Virginia, ein traumatisches Erlebnis mit Blue Cheeseburger. Alles Feuchte und wirklich Krümelige verschmilzt einfach zu einem grünlichen Milchfilm.
Ziegen Speziell: Westfield Farm Es ist nicht der männlichste Burger, aber wenn Sie Ziegenkäse wollen, bleiben Sie bei den jungen, frischen. Sie werden nicht Schmelze schmelzen, aber sie werden sehr weich. Persönlich denke ich, dass der Ziegen-Chevre-Hauch besser zu einem Lammburger als einem Rindfleischburger passt. Versuche es.
Jetzt ansehen: Model Hannah Ferguson hätte auch gerne etwas Käse mit ihren Pick-up-Linien.