Selbst wenn Sie Cognac noch nie probiert haben, besteht eine gute Chance, dass Sie in einem von Tausenden von Rap-Texten viel über das Getränk gehört haben. Aber was ist es genau? Die bernsteinfarbene Spirituose ist ein gereifter Brandy – destillierter Wein – der speziell in der französischen Cognac-Region hergestellt wird.
Brandy können Sie überall auf der Welt herstellen. Cognac kann man nur hier im Westen Frankreichs herstellen. Das macht es besonders, sagt Hugo Gallimard, Brand Education Manager bei Martell Cognac. Perfektes Wetter verbunden mit dem perfekten Boden, verbunden mit ein paar hundert Jahren Wissen. Wein, normalerweise aus Ugni Blanc-Trauben, wird zweimal destilliert und lagert dann mindestens zwei Jahre in französischen Eichenfässern, bevor er als Cognac wie Courvoisier oder Remy Martin bezeichnet und somit bestanden werden kann. Das meiste ist ein Produkt aus aufwendig gemischten Eau de Vies (ein anderer Name für destillierten Wein). Das Ergebnis ist eine Spirituose, die oft weicher ist als Whisky, viel interessanter als Wodka und regelmäßig missverstanden wird. Nachdem die Niederländer bereits im 16. Jahrhundert mit der Destillation von Wein aus Cognac begannen, erwarb sich Cognac schon früh den Ruf, ein bestimmtes Getränk für einen bestimmten Anlass zu sein. Wir wollen weg von dem Bild, das manche Leute vielleicht haben, dass Cognac nur für meinen Großvater ist, der in einem Ledersessel mit einem Hund auf dem Schoß neben dem Kamin sitzt, sagte Gallimard. Da die französische Bevölkerung Cognac größtenteils auf die Kategorie Digestif beschränkt hat, werden mehr als 98% des Cognacs ins Ausland exportiert, in der Hoffnung, dass er weniger streng konsumiert wird.
Okay, wie entschlüssele ich diese französischen Arschetiketten?
Sie finden die Spirituose nach ihrem Alter sortiert, technisch danach, wie lange ihre jüngste Eau de Vie-Komponente gereift ist. VS steht für ganz besonders, die jüngste Cognac-Kategorie, die mindestens zwei Jahre ruht. Dies ist der Cognac, den Sie in einem Cocktail oder Longdrink wie Cognac und Ginger Ale verwenden möchten. VSOP oder Very Superior Old Pale wird mindestens vier Jahre gealtert. VSOP funktioniert auch in Cocktails, kann aber auch pur genossen werden. XO, extra alt, Cognacs müssen sechs Jahre altern (aber im April 2018 wird diese Zahl auf zehn steigen). Werfen Sie diesen auf Eis oder servieren Sie ihn pur. Wenn man über zehn Jahre hinausgeht, hat man sich in extremes Baller-Territorium begeben, wo es keine Noten mehr gibt, nur noch kostbaren Cognac. Cognacs der Ultra-Prestige-Kategorie können für Tausende von Dollar verkauft werden, wie der 3.000 Dollar teure Louis XIII von Rémy Martin. Was den Preis ausmacht, ist die Knappheit der Eau de Vie-Zutaten. Es ist viel Geld, ja, für eine Flasche Cognac. Aber wenn man bedenkt, wie viel Arbeit, wie viel Mühe in jedes einzelne Eau de vie gesteckt wurde, das in diese Mischung einging, manche von ihnen könnten vor hundert Jahren destilliert worden sein, kann man keinen Preis dafür angeben, sagte Fabien Levieux. ein Botschafter für Hennessy, dessen Cognacs bei Auktionen für Zehntausende von Dollar verkauft werden können. Der Wert übersteigt diesen Preis bei weitem. Sie sprechen über den Wert der Geschichte, Ihrer Familie, die so lange, vor Generationen gearbeitet hat. Der Wert ist enorm, viel höher als der höchste Preis, den Sie finden können.
Und was ist, wenn ich es mit Sachen mischen möchte?
Für ein einfaches Cognac-Cocktail-Rezept, das nicht Zehntausende von Dollar erfordert, haben wir uns an die Barkeeper-Legende Chris Lowder gewandt, die derzeit als Spirits Evangelist für Proof & Company in Shanghai tätig ist. Seine Empfehlung: der Tag der Bastille. Cognac kann manchmal eine schwierige Zutat sein – im Vergleich zu anderen Spirituosen ist er ziemlich vollmundig und sauer. Dies kann bei gerührten Cocktails ein echtes Problem sein, da es sich manchmal zu reichhaltig und schlaff anfühlen kann, sagte Lowder. Aus diesem Grund teilen sich viele Cognac-Cocktails ihre Basis mit Rye Whiskey oder einer anderen vergleichbar würzigen, aggressiven Spirituose. Oder in diesem Fall wird die Spirituose mit spritzigem Ginger Beer und French Cider verlängert.
Wichtig ist laut Lowder, die Ulta Prestige-Flasche nicht in einem Cocktail zu verwenden: Mein persönlicher Lieblingscocktail Cognac ist Pierre Ferrand 1840. Dies ist ein Cognac, der speziell für Cocktails entwickelt wurde. Er wird mit extra würzigen 45% ABV abgefüllt und bis zu einem Durchschnittsalter von 7 Jahren verschnitten, so dass er viel Charakter hat und Sie auch in Bezug auf Preis und Qualität viel für Ihr Geld bekommen.
Tag der Bastille
1 1/2 Unzen Pierre Ferrand 1840 Cognac
½ Unze frischer Zitronensaft
1/2 Unze einfacher Sirup
East Imperial Ginger Beer
Französischer Apfelwein
Angostura-Bitter
Limettenspalte, zum Garnieren
Zutaten mit Eis in einer Cocktaildose schütteln. In ein mit Eis gefülltes Collins-Glas abseihen und mit gekühltem East Imperial Ginger Beer und trockenem französischen Schaumwein aufgießen. Mit 3 Spritzern Angostura Bitters belegen und mit einer Limettenspalte servieren.
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