Speck zuzubereiten ist einfach – alles der Hitze und der Zeit aussetzen und herzlichen Glückwunsch, du hast offiziell gekocht – aber Kochen perfekt Speck ist hart. Und Speck ist etwas, das es verdient, perfekt zubereitet zu werden, nicht nur wegen seiner erbärmlichen Heiligkeit für den amerikanischen Lebensstil, sondern auch, weil der Grenznutzen von gutem Speck unverhältnismäßig zu dem von schrecklichem Speck ist.
Was genau macht ein perfektes Stück Speck aus? Alle reden vom Knusprigkeitsfaktor, aber das ist ein reduzierendes und aktiv schädliches Paradigma. Indem wir von Knusprigkeit besessen sind, gehen wir zu verkochtem Speck, der wie ein doppelt dicker Dorito schnappt und all das fleischige Kauen vermisst, das für jedes Schweineprodukt unerlässlich ist. Ungekochter Speck ist jedoch auch eine besondere Art von schrecklich. Das Zähneknirschen durch rohes, unverarbeitetes Fett und schlaffe Muskelfasern steht im Gegensatz zu dem Grund, warum Speck existiert. Dort ist ein perfekter Mittelweg, bei dem leicht knusprige Kanten einem federnden, salzigen Kauen weichen, und es gibt mehrere Möglichkeiten, dorthin zu gelangen.
Gusseisenpfanne + SpeckpresseWenn dies nur Speck um des Specks willen ist, vielleicht als Beilage zu Eiern und Pfannkuchen, ist die Herdmethode der richtige Weg. Es gibt kein reines Speckerlebnis mehr. Der Schlüssel zum Braten von Speck in einer Pfanne ist die Wärmeverteilung und der Oberflächenkontakt. Durch die Verwendung einer gusseisernen Pfanne – eine Edelstahlpfanne mit superschwerem Boden ist kein schlechter Ersatz – stellen Sie sicher, dass jeder Zentimeter der Kochfläche gleichmäßig erhitzt wird.
Sie möchten auch, dass der Speck so lange wie möglich mit der Kochfläche in Kontakt bleibt. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen, aber es stellt auch sicher, dass all diese leckeren Maillard-Reaktionen – die chemischen Wechselwirkungen, die ein gut angebratenes Steak so verdammt gut schmecken – stattfinden. Wenn Speckstreifen auf eine heiße Pfanne treffen, werden Sie feststellen, dass sich die Ränder zusammenrollen. Diese Ränder werden dank des aufsteigenden Dampfs immer noch gekocht, aber Sie erhalten nicht all diese gebräunten Güte.
Sie brauchen etwas, um sicherzustellen, dass das Fleisch während des gesamten Prozesses eine Pfanne berührt. Die Mutter meiner Freundin hat mir eine neuartige Speckpresse geschenkt geformt wie ein Cartoonschwein zu Weihnachten letztes Jahr und es hat mein Leben verändert. Es ist nur ein flaches Stück Gusseisen mit einem hitzebeständigen Holzgriff oben, aber es wird mehr verwendet als jedes andere Werkzeug in meiner Küche. Sie finden sie in einer Vielzahl von Nicht-Schwein-Formen und Größen .
Erhitze ein paar Tropfen Pflanzenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze für mindestens zwei volle Minuten. Eine zu niedrige Hitze und Sie erhalten keine ausreichende Bräunung, eine zu hohe Hitze und das Fleisch verbrennt, bevor das Fett austritt oder schmilzt. Halten Sie es auf einem festen Medium. Legen Sie die Speckstreifen gleichmäßig in die Pfanne und schlagen Sie dann die Speckpresse darauf. Lassen Sie die Streifen mindestens 4 oder 5 Minuten ungebacken kochen, bis der Boden gut angebraten ist und das Fett durchscheinend aussieht.
Drehen Sie den Speck um, stellen Sie sicher, dass alles gleichmäßig gegart ist, und schlagen Sie ihn erneut mit der Speckpresse. Weitere drei Minuten kochen, bis die Ränder knusprig, aber nicht verbrannt sind, dann herausnehmen und auf einem Nest Küchenpapier abtropfen lassen.
Backblech + Bräter
Die Leute schienen kollektiv ihren Scheiß zu verlieren, als sie herausfanden, dass man Speck in einen Ofen werfen kann. Und diese Methode hat eindeutige Vorteile: Sie sorgt für Konsistenz und ist die einfachste Art, große Mengen Speck zu garen. Aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Speckkochen kein Monolith ist. Wenn Sie Speck direkt essen oder etwas wie ein BLT zubereiten, bei dem ganze Speckscheiben der Star des Gerichts sein werden, verwenden Sie die Herdmethode und holen Sie alles aus dem Prozess heraus. Aber wenn Sie einen Cobb-Salat zusammenwerfen oder die verkaterten Freunde einer Sommerhütte füttern, dann brechen Sie das Backblech und den Bräter aus.
Du könntest auf das Rack verzichten, aber ich bin ein Fan davon. Wenn Sie Speck direkt auf einer Blechpfanne backen, profitiert er ein wenig von zusätzlichem Oberflächenkontakt. Aber wenn Ihre Backform nicht ganz eben ist, und das gilt auch für Ihren Rost, kann sich Fett an verschiedenen Stellen ansammeln und zu ungleichmäßigem Garen führen. Indem Sie den Speck auf einem Rost kochen und das Fett vom Speck abtropfen lassen, beseitigen Sie diese Variable.
So wird's gemacht: Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 ° F und legen Sie die Speckstreifen auf ein Backgitter, sodass sich keine davon berühren. Legen Sie sie 15 Minuten in den Ofen, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie weitere 5 oder 6 Minuten weiter, bis die Ränder gebräunt sind und knusprig werden, aber nicht verbrannt aussehen. Lassen Sie die Streifen ein paar Minuten ruhen, bevor Sie sie essen oder zerbröckeln oder hacken oder was auch immer Sie damit vorhaben.
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